種類別 商品一覧
ショッピングカート
カートは空です。
|
ホーム ｜
ベジミートの調理法
|
乾燥ベジミート（大豆ミート／ソイミート）
上手な使い方と調理のしかた
◆使い方の基本「４ステップ」
１、お水（又はお湯）でもどします
２、全体がやわらかくなったら、水気をしぼります
（北海道産大豆のミート ミンチは粒が細かいので水をしぼらず、漬けた水ごと調理してください）
３、下味をつけます
４、調理します（焼く、揚げる、炒める etc.）
以上が、基本の４ステップですが、次に、もう少しくわしく「コツ」をご紹介します。
１、お水（又はお湯）でもどします
熱湯に弱い大豆ミートもありますが
ハーモニーガーデンでお取り扱いしている大豆ミートは、品質が安定していますので
熱湯でもどしたり、鍋でゆでてもどしても問題ありません。
（熱湯につける時間やゆでる時間が長いと、形がくずれることがありますので
あまり長時間にならないように注意してください。）
また、北海道産大豆のミートは粒がとても細かいため、もどすお湯又は水の量が
多すぎないようにしてください。（ソイミートの重量の約２倍の
水またはお湯でもどしてください。）
２、全体がやわらかくなったら、水気をしぼります
現在お届けしている大豆のミート、ソイミートは
くさみが少ないため、もどしてから手でしぼるだけで十分です。
（何回か水を替えてしぼらなくてもおいしく調理できます。）
北海道産大豆のミートは粒がとても細かいため、水気をしぼらず
つけた水ごと調理してください。
３、下味をつけます
基本の下味に使う調味料の組み合わせをご紹介します。
お好みで分量や材料をアレンジしてみてください。
◇基本の下味
しょうが醤油味・・醤油、砂糖、こぶだし、おろししょうが
こぶだし塩味・・塩、こぶだし、さとう
＊味をしっかりしみこませるには、一晩くらい漬け込んでおくことをおすすめします。
◇ちょっと一工夫
洋風でスパイシーに仕上げるには・・コショウを
エスニック風に仕上げるには・・・・カレー粉やクミン、コリアンダーなどを
中華風に仕上げるには・・・・・・・五香粉などを お好みで、足してみてください！
４、調理します
炒めると・・・チンジャオソースーやホイコーローなど
揚げると・・・から揚げ、はさみ揚げ、フライなど
煮ると・・・・筑前煮、シチュー、カレーなど
焼くと・・・・焼肉風、洋風ソテー、ステーキ風など
＊基本の衣
フライ・・・・・小麦粉（薄力粉）に、重曹または
ベーキングパウダーと水をまぜる
から揚げ・・片栗粉に水をまぜる
＊ちょっと一工夫
衣を工夫すると、一味ちがった一品に！
和風に香ばしくするには・・・・ゴマや青のりを衣の粉に足して
ちょっと懐石風にするには・・・ソーメンやそばを小さく切って衣に
調理のコツ
煮物や炒め物、あんかけ料理などに
大豆のミート、ソイミートを入れるときは、
あらかじめ素揚げをしておくと、さらにコクが出て味がしっかりします。
たとえば・・
筑前煮を作るときは、ソイミート＜ブロック＞を唐揚げにしてから野菜と煮込みます。
ホイコーローを作るときは、ソイミート＜スライス＞を素揚げしてから野菜と炒めます。
＊素揚げしなくても美味しく作れますが、素揚げするとさらに味がしまります。
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
◆乾燥ベジミート（大豆ミート、ソイミート）基本の使い方
以下のサイトに、基本の使い方をまとめてあります。
ぜひご参考にされてください。
ブログ 「ハーモニーガーデン いちごいちえ」 ベジミート 調理のしかた基本講座
◆ ベジミート おいしく調理するこつ １、もどし方 －１－
◆ ベジミート おいしく調理するこつ １、もどし方 －２－
◆ ベジミート おいしく調理するこつ ２、切り方・裂き方 －１－
調理やレシピのご不明点がございましたら、どうぞお気軽にご連絡ください。
＊ハーモニーガーデン 大地のたより＊
〒００３−００２１ 札幌市白石区栄通１３−２−３
ＴＥＬ／０１１−２９９−９５９３ ＦＡＸ／０１１−８５３−４７７２
harmony@zensai.org