菜食食材の小売と卸　＜ハーモニーガーデン 大地のたより＞

精進料理基礎講座 おむすび

昨年の秋に、精進料理講座をしていただきました
茶懐石料理の伝承料理人 山田伸夫先生に
何回かに分けて、精進料理の基礎を教えていただきます。

心を結ぶ、縁を結ぶ、日本の暮らしになくてはならない
おむすびの、結び方の心得
そして精進だしの取り方や、野菜の切り方などを
手ほどきしていただきます。


お品と講習内容

一、おむすび　具材作り/おむすびを結ぶ
二、お吸い物　だしの取り方
三、あえ物 煮物　野菜の切り方



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

＊おむすび以外の写真はイメージ写真です

山田伸夫先生

岐阜県多治見市出身　和食一筋５８年
昭和４２年高校卒業式の日に、卒業証書を手にしたまま家を出て、裏千家出入りの懐石料理店「辻留」（東京）の門を叩き、料理人辻嘉一の10代目の内弟子となる。各界の著名人との出会いを経て川端康成、東山魁夷などの料理を手掛けて料理の修行を積み、近鉄の常務に拾われて伊勢志摩観光ホテルへ。当時独身で皇族に料理をお出ししていたことから１９７２年冬季オリンピックの派遣で来道をきっかけに、以来札幌にお住まいに。寿司屋、すき焼きしゃぶしゃぶ料理店の料理長を経歴。
昭和５４年「味の夜明け・木曽路」を円山に開業し３６年間営業、６６歳で店を閉じた後は、茶懐石料理の出張の傍ら、料理教室、美食会等の依頼に応じて各所で日本料理を披露、伝承し現在に至る。


講師：茶懐石料理伝承調理人 山田伸夫先生
日時：202５年1月２5日（土）10時半～
会場：ぴあのぴあのカフェ＆スタジオ ２階
　　　〒064-0809 北海道札幌市中央区南９条西１６丁目３－７
　　　Tel : 011-522-9544
　　　市電 西線南9条旭山公園通り 下車徒歩4分
持ち物：筆記具とエプロン(なくても構いません)　
　　　調理の実習をご希望の方は 包丁と小さめのまな板をご持参ください
参加費：お一人様 5,500円
お問合せ/お申込み：

　　　1月18日（土）までに下記までお申し込みください。
　　＊野菜を切るなどの調理の実習をご希望されるかどうかも
　　　 お知らせください。
　　　 実習をご希望される方は 包丁と小さいまな板をご持参ください。
　　＊おそれいりますが材料準備等の関係で1月18日以降のキャンセルは
　　　 講習費を申し受けさせていただきます。

　　　和菜文藝院 横溝真子 　LINEからもお申込みいただけます
　　　harmony@zensai.org 　　Tel : 090-1856-6602

　　＊和菜文藝院は、日本の菜食を普及する非営利の組織で
　　　 ハーモニーガーデンと同じ住所に拠点を置いています